江南百景图拆除建筑核心是进入改布局模式，选中目标建筑点击拆除图标并确认，部分特殊建筑无法拆除，拆除后部分资源会返还。
拆除建筑有两种常用入口，第一种是长按目标建筑，等待界面弹出改布局模式，建筑周围会出现五个操作图标，第二个图标即为拆除按钮。第二种是点击屏幕左下角的城市印信（应天府印、苏州府印等），在弹出菜单中选择改布局，进入编辑状态后选中要拆除的建筑，再点击拆除图标即可。两种方式均可快速进入操作界面，适配不同操作习惯。
并非游戏内所有建筑都能拆除，民宅、仓库、普通生产建筑、装饰建筑及道路等可正常拆除；州府、码头、客栈等核心功能建筑，以及剧情解锁的特殊建筑无法拆除。拆除可返还部分建造资源，如木材、矿石等，补天石建造的建筑拆除后不会返还补天石，仅部分娱乐建筑可回收至仓库重复使用，不可回收建筑拆除后直接消失。
拆除建築時需注意細節，避免誤操作。進入改布局模式後，可先點擊地基按鈕，清晰查看建築占地範圍，防止誤拆相鄰建築。批量調整布局時，優先拆除道路、圍欄等障礙物，再拆除主體建築，確保操作順暢。民宅拆除後，原有居民會變爲無家可歸者，可通過安置費驅離或等待其入住空房，不影响城市基础运营。
合理运用拆除功能可优化城市布局，提升发展效率。新手前期易出现建筑摆放混乱、生产区与居住区混杂的问题，通过拆除多余建筑，重新规划功能分区，能提升环境和谐度与资源产出效率。环境和谐度不足时，拆除污染高的工业建筑并迁移至偏远区域，搭配绿化装饰，可快速改善环境，助力商业建筑升级与民宅收税。